1、鲜活的河虾买回用锋利的剪刀剪去虾须，清洗干净，沥干水分。
2、沥水的时候准备两片姜片切成细丝，空锅烧热后转开中小火，放两勺油（注意不要用花生油、橄榄油等气味浓郁的油，我一般喜欢葵花子油。勺子就是夏天吃绿豆汤的那种），放姜丝炝出香味，把沥干水的虾倒入锅中，慢慢炸，注意把虾尽量摊开，直到所有虾都把尾巴紧贴在身体上。（如图）
3、先放糖，还是不要开大火，但炒的频率要比前面高，注意不要糊锅，后放盐。（重点是糖比盐多）。