香橙巧克力慕斯蛋糕

作者： 在在的夏大大

下厨房上的第一个菜谱，以做给自己的生日蛋糕开始吧（据说每一个分享菜谱的人都是天使，想做天使好久，因为各种原因一直在往后延，其实是懒癌重度患者吧~~~~(>_<)~~~~）；一直都很喜欢香橙和黑巧的组合，这个灵感来源有YOUTUBE上的美食博主“cook tree”的一个视频，配方是我自己修改过的，装饰也是自己设计的，(*^__^*) ……；希望你们喜欢，给我更多动力学习和分享菜谱吧^O^ 我用的是5英寸的慕斯模具，尺寸为12.7cm*4cm；如果您手中没有一样的模具，只需要按比例调整用料就好了哦；烤蛋糕模具用的是15cm的方形模具；也可以烤大金盘的一半（用锡纸折成所需大小的立体盒放在大金盘里烤）；我用的方模烤的，比较厚，烤出来后均匀切成两片就可以啦；大金盘烤的话，直接用圆模切出来就可以啦；（因为量太少，也不好操作） 整个蛋糕体完成需要分四步：1.制作香橙果冻；2.制作可可蛋糕体；3.制作巧克力慕斯液；4.装饰

用料

• #香橙果冻
• 橙汁 80g
• 白砂糖 8g
• 吉利丁 2g
• #可可蛋糕体
• 黄油 30g
• 可可粉 20g
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 40g
• 低粉 30g
• #巧克力慕斯
• 牛奶 70g
• 吉利丁 4g
• 黑巧克力 100g
• 牛奶巧克力 25g
• 淡奶油 150g
• #装饰
• 椰蓉 适量
• 橙子粒 适量
• 薄荷叶 适量

香橙巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

#制作香橙果冻# 先做好装备工作；a；挤好所需要的橙汁量放入可加热的小锅中；b：找一个比5寸的慕斯圈小的慕斯圈，底部用保鲜膜包裹好；c：吉利丁片用冷水泡软后沥干水分备用；

步骤 2

小锅中的橙子加入白砂糖，小火微微加热后，离火，放入已经泡软的沥干水分的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁完全溶解；

步骤 3

将准备好的橙汁倒入装备好的慕斯圈中，放入冰箱中冷冻；（冷冻2个小时以上）

步骤 4

#可可蛋糕体# 在橙汁冷冻的时候，我们开始做可可蛋糕体啦！先将黄油隔热水融化，也可在微波炉中加热融化，10s，10s的加热，加热过度，黄油会焦化的（一定要小心）

步骤 5

可可粉加入融化的黄油中，隔热水搅拌均匀至顺滑无干粉后，继续架在热水上，保持温度（比体温稍高些，约45℃）待用。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄用打蛋器打发至颜色稍变浅后，加入上一步中的黄油可可混合物，翻拌均匀

步骤 7

将白砂糖分三次加入蛋清中，打发至9分发，硬性发泡的直弯勾状状态的蛋白霜

步骤 8

取一半打发好的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后，筛入低粉，翻拌至无干粉后，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 9

将上一步骤的面糊从稍高处（约15cm的高）倒入烤盘中，轻振三下后，放入已预热好的烤箱中，180℃，约10-12分钟；（用牙签插入蛋糕体中，无干粉即表示我们的蛋糕体烤好啦）取出晾凉待用。

步骤 10

#巧克力慕斯# 牛奶倒入小锅中，小火微微加热后，放入冷水泡软的已经沥干水的吉利丁，搅拌均匀至融化后，分两次倒入巧克力中，搅拌至顺滑无颗粒；放凉待用（在搅拌的过程中，温度不够，巧克力无法融化，可以将装有巧克力的容器隔热水搅拌，）

步骤 11

将淡奶油打发至六七分发，切忌打发过 ，因为一会还要和巧克力液混合翻拌哦，打发太过了，慕斯口感会不够轻盈哦

步骤 12

将打发好的淡奶油，分两次与冷却的巧克力液混合翻拌均匀。慕斯液制作完成！

步骤 13

开始组装：将烤好冷却了的蛋糕片，用制作蛋糕的慕斯模切出合适的大小，然后分成厚薄均匀的两片，（一片用来做慕斯蛋糕，另一片被我吃掉啦；）将切好的蛋糕片放入慕斯圈中

步骤 14

倒入一半的慕斯液后，放入冰箱冷冻层冷冻半个小时以上。

步骤 15

取出之前做好的香橙果冻和冷冻成型的蛋糕慕斯组合，将果冻取出，居中放在慕斯层上

步骤 16

倒入剩下的慕斯液，用抹刀抹平后，放入冰箱冷藏4个小时以上（为了加快速度，可以先放冷冻层半个小时，再移入冷藏层2个小时以上）

步骤 17

取出按照自己的喜好装饰就好了，我这里用了椰蓉和香橙粒^_^随意发挥啦

香橙巧克力慕斯蛋糕的小贴士

我喜欢微苦一些的巧克力口感，如果和我一样可以按照我的配方量进行，如果不喜欢微苦柑感觉的朋友们，可以稍微增加蛋糕体白砂糖的用量，还可以增加牛奶巧克力，适当减少黑巧克力的用量，保证巧克力的总量不变就好啦^_^

菜谱创建时间：2017-06-10 20:11:33