处理泥鳅： 1.杀泥鳅（两种方法）白酒闷3-5分钟或者直接撒盐。 2.用手搓掉泥鳅外层的白黄色的膜。 3.剪刀去头，肚皮破到排泄孔位置，掏出内脏，冲洗干净。 4.处理好的泥鳅去尾，切段，沥干水分（如图所示）
准备配料： 1.生姜切片，蒜头拍碎切块，放一起备用。 2.丝瓜或芹菜切薄片。 3.红辣椒切斜刀，葱切碎花 4.煎蛋用剪刀剪十字。
1、锅热倒油，放入泥鳅 2、大火20秒左右煎熟翻面 3、撒上入的盐，放入姜片，蒜末，继续煎另外一面20秒左右。 4、烹入料酒（可以是米酒，可以是啤酒）
1、倒入足量的水，放入鸡蛋、八角、桂皮 2、水量盖过泥鳅，最好高出一点。 3、再次撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉、少许耗油。 4、大火盖锅盖焖5分钟
1、大火焖5分钟左右后，倒入红辣椒（我们家辣椒吃的猛，也可以少放点）继续焖一分钟。 2、开盖，切薄片的丝瓜或芹菜倒入锅中，断生即可关火。
这是没有放耗油的，根据个人口味也可以放，放的话，汤色会稍微偏褐一点。
整道菜用时其实不长，大概15分钟左右，但前期处理泥鳅真是花了我不少时间。 如果是野生的泥鳅，多养几天，嫌麻烦的朋友不处理直接下锅煎也是可以的。 不过，养殖的嘛，买回来换个水可能就挂掉几只，总体生命力太差，多养几天真心怕全军覆没，吃个寂寞，所以早点处理下比较好。🐶