牛角包-面包机出膜法（试验多次）

作者： ViennaLi

楼主试验过很多牛角包做法，都木有成功，最终写下来的方法是最稳定的

用料

• 牛奶 140克
• 水 140克
• 盐 10克
• 糖 55克
• 酵母 11克
• 高筋面粉 500克
• 黄油 40克
• 黄油（制作黄油板） 250克

牛角包-面包机出膜法（试验多次）的做法步骤

步骤 1

先将揉面团的40g黄油切成小块

步骤 2

厨师机（楼主用的kenwood）头用这种弯钩型的

步骤 3

盆内放入除黄油外的材料，顺序依序是：牛奶-水-盐-糖-面包粉（要盖住所有液体）-酵母（在面包粉中间挖个小坑放进酵母粉）

步骤 4

厨师机先开1档或2档慢慢将盆里的材料揉成面团，然后高速挡位搅打，大约三分钟停一下，拿出一点面在手上看看能不能拉出图上的膜，面团会越搅打越软，最开始会有点硬不用担心

步骤 5

当面团达到步骤四的程度后将黄油块放入盆中，还是先低速搅打，黄油和面团融合后再告诉搅打至出手套膜

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步骤 6

步骤 6

黄油加入后盆壁会有一圈黄油，不要紧，搅打到后期盆壁就干净了哦，厨师机头抬起来后面团很有粘性

步骤 7

嗒哒～手套膜出来了！这前后揉面不超过十五分钟！方便快捷省力气，再也不用发愁做面包手套膜要怎么办了！但记住步骤四的程度很重要，前期千万千万不能偷懒！！！

步骤 8

楼主全程操作室温哦

步骤 9

用一个小碗盛一小碗开水，用5s做了个比例图

步骤 10

搅拌盆盖个纱布或者可以封保鲜膜，旁边放一小碗热水，放在烤箱里（烤箱不用开启！）这里只是需要烤箱的密闭空间，发酵一个小时

步骤 11

趁着面团发酵，250g黄油切小块放在两张玻璃纸中间（或者油纸也可以

步骤 12

用擀面杖敲打至这样的板状，因上下都有玻璃纸，直接放入冷藏备用

步骤 13

面团发酵好后先用排气擀面杖给面团排气

步骤 14

面团擀开成正方形薄片，将黄油板放在中间

步骤 15

如图，四边包起来，稍微静置5分钟，让黄油稍微软化一些（很多配方都说面团在这里要冷冻，但我冷冻后的面团作出的成品总会失败，当然本人面包小白一个，大神请略过，这个方法仅此我使用起来成功率最高的）

步骤 16

将包着黄油板的面片擀成长方形，三折

步骤 17

跟叠被子一样，折好后包保鲜膜放入冷藏20分钟醒发，然后再取出面团90度旋转再次擀开后三折，放入冷藏醒发20分钟，这样的步骤重复三次，也就是说总共叠被子三次，冷藏醒发3次

步骤 18

上一步完成后将面团擀开成长方形薄片，大约厚度4毫米，长度90-100cm，切成等腰三角形后卷成牛角包形状（此处操作楼主又要做又要拍照实在不行，就没有图给大家奉献了，请谅解）面团擀成薄片后会有一些油，操作台记得撒手粉，不要太多手粉啊！卷好后放在烤盘上24-28度的温度下醒发一个小时，醒发完成后表面刷蛋液

步骤 19

烤箱210度（记得要提前预热烤箱）中层，上下火，我的烤箱是烤20分钟，各位自己观察一下，每个烤箱脾气不同，表面上色均匀了就是烤好了

步骤 20

出炉咯，就是介个样纸，大家赶紧去试试看吧～！

牛角包-面包机出膜法（试验多次）的小贴士

请认真的阅读每一个步骤，楼主经过了很多次实验，目前这样的做法是万无一失的，前期揉面真的很重要！！！

菜谱创建时间：2017-06-10 18:23:18