鲈鱼，现在市面上买的内腔都是很多的脂肪，养得真肥（此处是吐槽）我习惯把油脂都抠掉，因为烤出来也很腥气，什么也盖不住。 对半破开，这个是关键，不会就还是清蒸吧。 两片鱼肉撒盐抹匀，可以进冷藏室腌制一上午了，这个盐就是最后的味道，别整太多也别整太少，根据口味而定，但，咸鱼辣肉，养殖鱼盐放少了真的不好吃。
小葱洗净盘在烤盘底下，一层厚厚的铺好，我需要最后是完整的鱼皮出来而且是需要干而脆的，所以鱼皮向上，铺在葱上。 烤箱预热至210或者220，鱼进去，10分钟就熟了，15分钟皮就脆了，肉也老了。所以此处快速升温➕热风的烤箱就尤其重要