港式鸳鸯奶茶

作者： 卤来卤趣

港式鸳鸯奶茶以茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。经过撞茶、拉茶的茶汤制作工序，以保证奶茶中保留的茶汤口感的浓厚，入口先苦涩后甘甜，最后齿颊留香。港式奶茶中红茶的选用尤其重要，通常选用印度和伊斯兰卡的红茶，并且需要4到5种大小粗细不均的红茶拼配而成，各取其香味，色泽，口感，稳定度。茶友们可以买拼配好的“拼配茶粉”，发烧友们可以尝试用各种红茶拼配起来做茶汤。 今天我的茶汤是选用锡兰红茶，阿萨姆红茶，Uva红茶拼配而成。 香港鸳鸯奶茶店里，各有自己的茶汤配方。

用料

• 锡兰红茶 12克
• 阿萨姆红茶 12克
• Uva红茶 12克
• 开水 1100克
• 1杯奶茶所用意式浓缩咖啡 60克
• 糖根据自己口味 30-40克
• 必须要用黑白淡奶 210克
• 拉茶用的壶可以用锅代替，拉茶袋在某宝购买

港式鸳鸯奶茶的做法步骤

步骤 1

准备好开水，拼配好的茶粉放进拉茶袋。

步骤 2

倒入开水先拉2个回合，中火煮5分钟。

步骤 3

再撞茶，拉茶，3个回合。中火煮8分钟。 再拉2个回合后，小火煮3分钟。 茶汤制作完成。

步骤 4

茶汤约890克+黑白淡奶210克+糖20-30克，此时丝袜奶茶已经完成。

步骤 5

鸳鸯奶茶和丝袜奶茶的区别就是多了咖啡。320克港式鸳鸯奶茶中各配料成份比例: 90克淡奶+60克浓缩咖啡+糖5-10克+茶汤160克。

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步骤 6

步骤 6

2018.1.1，用大凉山的老红糖熬制焦糖，替代原方子里的砂糖，味道棒!

菜谱创建时间：2017-06-10 09:31:20