籽虾拆分成虾籽、虾脑、虾仁。详见前一个菜谱～三虾面。
清水漂洗虾仁，沥干，再用厨房纸吸干水分。放盐和少量葱姜水，搅上劲。再放一点点生粉，再搅匀。虾仁多的话可以倒入少量色拉油，冰箱冷藏。
起油锅下虾仁，将虾仁过油倒出。锅中留一口油，下一勺猪油快速翻炒刚刚过油后的虾仁、虾脑和虾籽，白酱油调味，最后少许水淀粉勾芡出锅淋上几滴麻油。
豆腐处理这个环节忘记拍照了，只能口述一下过程了。豆腐切块焯水（注意水里加点盐）。然后把汆过的豆腐倒入炒三虾的锅里，加点煮虾头剥虾脑时的虾汤（当然要过滤一下哦）调个味用水淀粉勾芡，盛出后加上几大勺炒好的三虾，放上姜丝即可。