面粉加水揉成面团，面团一定要软一些，要略有粘手。盖层湿布或盖子，放一旁醒20分钟。
将醒好的面团分成六块。
取一块面团擀成薄圆饼，如果太黏，可以撒些面粉，防粘。
另取一块擀成同等大小的圆饼，在这张饼上刷一层油，取之前擀好的饼，覆盖在这张饼上，将两张合一起的饼略擀一下。
取一个锅，开中小火，将锅烧热后，将饼放入锅中，盖上锅盖，烙3分钟，翻面，再烙2分钟，就可以出锅了。
将两张烙一起的饼从中间分开（因为抹了油，很好分开），取一张从中间切开，将切好的半张饼重叠一起，切成0.5cm的细丝（大概一根筷子粗细）。
饼丝烙好了，配上自己喜欢菜一起炒就是北方经典的炒饼了。
喜欢吃炒饼的可以一次多做点饼丝， 多余的饼丝用保鲜袋里密封，放冰箱里冷藏保存一周。