带鱼洗净料酒腌上至少两个小时，最好放冰箱过夜。
带鱼攥干，炸至全干，这一步非常重要。如果不够干，下一步一炖就散了。
葱姜蒜花椒爆香，加入调好的汁，兑上适量水，开锅加入带鱼，如高压锅。转小火后四十分钟，必须四十分钟，电压力锅因为压力没有普通压力锅大需要更长时间。水要适量，不要熬干。