马卡龙“少女的酥胸”总是那么外酥内柔

作者： 竖品

马卡龙又名“少女的酥胸”，外酥内柔口感湿润，清新甜美齿颊留香。绝妙的层次感，绵密柔软的滋味，咬下去的第一口，便让人彻底俘虏，就像邂逅一次最美妙的爱情。

用料

• #马卡龙胚
• 杏仁粉 65g
• 糖粉 75g
• 咖啡粉 10g
• #草莓酱
• 蛋白 60g
• 糖 60g
• 草莓 200g
• 白砂糖 50g

马卡龙“少女的酥胸”总是那么外酥内柔的做法步骤

步骤 1

将65g杏仁粉/10g咖啡粉过筛

步骤 2

用手持料理机搅拌65g杏仁粉/75g糖粉/10g咖啡粉，直至混合均匀，再过筛一遍

步骤 3

制作蛋白霜，打发60g蛋白，分三次加入白砂糖，打发至干性发泡

步骤 4

将混合好的粉倒入蛋白霜中

步骤 5

用翻搅手法，搅拌至不见蛋白霜，面糊提起的时候，会像飘带飘落

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步骤 6

步骤 6

面糊装入裱花袋，离烤垫一定距离，挤出3.5cm形状，放置一小时凉皮

步骤 7

放入烤箱，160℃/18min

步骤 8

草莓用料理机搅拌，放入砂糖中火熬煮

步骤 9

一边搅拌一边煮，直到粘稠形成果酱

步骤 10

果酱装入裱花嘴，挤在马卡龙饼上

步骤 11

盖上马卡龙饼，轻轻按压，组合成马卡龙

菜谱创建时间：2017-06-07 17:40:39