抹茶拿破仑酥· 层层香脆的治愈魔力

作者： 竖品

酥皮层次分明，散发着香气，奶油口感，绵柔香甜，酥皮的脆度和奶油的温润形成完美的对比，一口下去奶油和酥皮的碰撞，多层次触感的融合非常的美味，让人欲罢不能。

用料

• #拿破仑酥皮
• 低筋面粉 75g
• 高筋面粉 75g
• 黄油 30g
• 盐 3g
• 水 66g
• 裹入的黄油 72g
• #抹茶奶油
• 淡奶油 100g
• 抹茶粉 5g
• 细砂糖 10g
• #蓝莓奶油
• 蓝莓 50g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 10g
• #装饰
• 白巧克力装饰

抹茶拿破仑酥· 层层香脆的治愈魔力的做法步骤

步骤 1

75g低筋面粉/75g高筋面粉/30g黄油/3g盐/6g水混合在一起揉搓

步骤 2

均匀揉成略光滑的面团，覆上保鲜膜，放冰箱松弛30分钟

步骤 3

752g黄油切片用保鲜膜包住，擀成2-3mm的薄片，切成一块正方形

步骤 4

面团擀成薄片，切掉多余的边，切出一个正方形

步骤 5

黄油斜角放面皮上，面皮拉起四个角，把黄油包起来

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步骤 6

步骤 6

把面皮擀成长方形，两边往里折，再次对折，放冰箱松弛20分钟，顺着长方形擀开重复2次以上步骤

步骤 7

皮擀成0.5mm厚度，切成6块，用叉子叉出洞，刷上蛋液

步骤 8

板上铺油纸，放上酥皮，用200℃的烤箱，烤15分钟

步骤 9

50g蓝莓用料理机搅碎，加入50g细砂糖熬煮，小火熬成蓝莓酱，100g淡奶油加10g细砂糖打发，保持挺立花纹的程度

步骤 10

蓝莓酱和奶油用刮刀J字翻拌手法，搅拌混合成蓝莓奶油

步骤 11

100g淡奶油加10g白砂糖打发到6分发，5g抹茶粉过筛

步骤 12

抹茶粉与奶油充分混合，打发成花纹挺立，淡绿色的抹茶奶油

步骤 13

两块酥皮分别挤上蓝莓奶油和抹茶奶油

步骤 14

把两层叠起来，最上面再放上一层酥皮，酥皮上放一颗蓝莓和白色巧克力树叶做装饰

菜谱创建时间：2017-06-07 17:32:07