酸奶芝麻戚风

作者： s姐-絮

用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚风，刚刚好的湿润度，完美的细腻感，醇香中透着小清新，真是我喜欢的感觉。

用料

• 鸡蛋 4个
• 酸奶 100克
• 植物油 50克
• 糖粉 70克
• 低粉 85克
• 黑芝麻 15克
• 柠檬汁 几滴

酸奶芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

步骤 2

取一干净的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速搅打至充分融合。

步骤 3

筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

步骤 4

分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）

步骤 5

每次都拌匀后再加入下一次。

步骤 6

加入黑芝麻，翻拌均匀。

步骤 7

蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。

步骤 8

先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。

步骤 9

再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

步骤 10

将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。

步骤 11

放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

步骤 12

出炉震模后马上将蛋糕倒扣。

步骤 13

凉后手工脱模即可。

步骤 14

成品

步骤 15

组织

酸奶芝麻戚风的小贴士

1、 此方子的鸡蛋大小，连壳在60克左右。 2、 打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。 3、 烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。 4、 方子的量适用于一个学厨7寸中空模。

菜谱创建时间：2017-06-07 12:51:33