酥皮红酒炖梨

作者： 味籍wizest多国籍料理

红酒炖梨那迷离的香气已经足够醉人，被层层叠叠的酥皮所包裹，更令人欲罢不能。

用料

• 糖 220g
• 莎当妮 750ml
• 肉桂棒 1根劈两半
• 橙皮碎 1个
• 梨 4个·
• 酥皮① 400g
• 蛋糕粉 30g
• 开心果 100g
• 榛果巧克力酱 50g
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量

酥皮红酒炖梨的做法步骤

步骤 1

将糖、肉桂棒和橙皮碎倒入莎当妮酒中，再倒入500ml水，中火煮开后转中小火，放入去皮的梨煮20分钟左右，炖软为止。

步骤 2

捞出梨子，彻底放凉。汤汁别急着倒，在锅里在慢慢煮30分钟，煮到浓稠。酥皮铺在撒过面布的面板上，切成宽5cm的条。

步骤 3

预热烤箱到200度。将开心果切碎，倒入榛果巧克力酱搅拌均匀。切掉梨子的上部，用勺子挖个小洞（别挖透了），填入开心果和榛果巧克力酱，再把切掉的部分摆回去。

步骤 4

鸡蛋加一小撮盐打散，仔仔细细涂满酥皮条，然后把梨子紧紧缠起来，缠完后轻轻摁紧。在烤盘上涂上一层油，把梨子放在烤盘上，烤30分钟左右。吃的时候，将浓稠的梨汁装小盏放一旁配着吃。

步骤 5

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酥皮红酒炖梨的小贴士

① 这里用到的酥皮是Puff Pastry。其实我过去也介绍过做法的，但最近一段时间介绍的另一种酥皮（Filo Pastry）做的东西比较多，搞得我自己也找不到了。算了再发一遍吧。1块市售冷冻黄油（227g）切片。将2杯面粉和半茶匙盐混合，加入黄油片，让黄油被面粉覆盖。加水，用木勺搅拌，逐渐成型一个面团。面板上撒面布，把面团放上去，揉成一个松软的面团（尽量用木勺搅拌，别用手使劲揉，揉出筋就不酥脆了。差不多均匀后，擀平，叠三折，再三折，把这九层擀平。用塑料薄膜包住面团放冰箱冷藏20分钟，拿出来后，依样画葫芦再来一遍，再放冰箱20分钟，拿出来就可以直接用了。当然，如果你不是当天用，就让它在冰箱继续呆着吧。

菜谱创建时间：2017-06-07 10:01:34