鸡爪洗净，将鸡爪的指甲砍去，再将鸡爪砍成3段，砍完鸡爪之后，洗净；在准备鸡爪之前，先拿两个大碗装水放进冰箱冷藏，或者有冰袋的放入冷冻。
鸡爪洗净之后，将鸡爪放入锅中，锅里的水刚过鸡爪，开火煮；煮差不多十分钟，在煮的过程中，先拿事先准备好的冰水放在一旁待用，准备完毕，将鸡爪捞起来放进冰水中，（这步很关键，会直接影响鸡爪的口感），双手戴好一次性手套搓鸡爪，过一分钟之后放在水龙头下冲，直至鸡爪变冷，捞起来放进干净的盆里，拿冷冻的冰袋压着鸡爪。
拿干净的盆，放进酱油、香醋、芝麻油、香菜、葱花、蒜蓉，进行搅拌。将青瓜切段，（我还会自己加点一个胡萝卜切段放进去，这样好看很多）
捞出鸡爪放进搅拌好的配料里，放进青瓜，一起拌匀。拌匀之后封好，放进冰箱冷藏，两个小时之后便可食用，不过放到第二天，味道更佳，