将干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水份,再用剪刀将蒂剪去(也可留蒂后用)。将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状。
淀粉,胡椒粉放碗中拌匀。将剪好的香菇放入淀粉中拌匀,使其每条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉,也可以用筷子夹起后抖一下。
锅内放入适量的油烧热,下入沾好淀粉的香菇条,中小火,将其炸至酥脆后捞出沥干油份。
锅内留一小勺油,放入白糖,醋,生抽(比例4:4:1)。小火,用锅铲将其炒匀至白糖融化。倒入先前炸好的香菇条,炒匀后舀出装盘,再撒上炒熟的白芝麻或绿色芹菜叶装饰。也可将酱汁淋在装盘后的香菇条上,再撒上白芝麻。