【手作肉松】自己动手，吃到过瘾

作者： 花吃姐姐

可能是年纪渐长的缘故， （更有可能是花太多心思在吃这件事上） 花吃姐姐是越来越健忘了， 有时候甚至夸张到， 刚做过的事，说过的话， 转眼就忘。 眼前的事说忘就忘， 但很久很久的事，反倒历历在目。 （听说这是痴呆前兆......） 你们会因为一种食物， 想起一个人吗? 不知道为什么，每次一看到肉松， 我就会莫名想起已经过世的外公， 还有，和他在一起的种种画面。 虽然外公是个抠门的小老头， 却很舍得给我买好吃的。 小时候我总是挑食，不好好吃饭， 肉松就是外公哄我吃饭的法宝之一。 记得那时候的肉松， 都是散装称重卖的， 每次外公买回来后， 都会装在小密封罐里悄悄藏起来， （其实每次都能被我轻松找到） 到饭点再神秘兮兮拿出来小部分。 说起来已经很久不吃肉松了， 现在外面买的， 已经吃不出从前的味道。 那天逛超市， 一眼瞄到货柜上的肉松， 突然特别特别特别想念外公， （眼泪在眼眶打转......） 回家后，就想自己动手做做看， 试图找回记忆中的味道~

用料

• 猪瘦肉 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 生姜 适量
• 盐 适量

【手作肉松】自己动手，吃到过瘾的做法步骤

步骤 1

瘦肉最好选猪前腿肉。 猪身上瘦肉最多的肉， 就是前、后腿肉了。 选前腿肉的理由是什么？ 前腿肉比后腿肉嫩啊。

步骤 2

瘦肉洗净， 切成3~4厘米的大块。

步骤 3

瘦肉下锅，加水没过， 放生姜和料酒， 大火煮开后， 转中小火焖大约2小时至酥烂。 （也可以用高压锅， 大火烧开后，转小火30分钟。） 然后再加生抽、白糖和盐， 开大火煮至汤汁将干未干。 想偷懒的话， 也可以一开始， 就把所有调料一起放进去焖煮， 不分开操作。

步骤 4

稍稍晾凉后， 用手撕成粗细均衡的细丝， 放到炒锅里， 开中小火，不断翻炒。

步骤 5

边炒边用铲子不停揉拌， 让肉丝的水分慢慢蒸发掉， 完全干松。 （轻描淡写一句话， 其实埋首在厨房里的花吃姐姐， 已经炒得满头大汗，花容失色， 手抽筋......）

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步骤 6

步骤 6

盛出晾凉。

步骤 7

来，感受一下蓬松的质感~

【手作肉松】自己动手，吃到过瘾的小贴士

这道小食， 其实没啥技术含量， 只要有耐心，不怕手酸， 都可以做好它。 彻底晾凉后， 密封保存在干燥容器里。 放在阴凉通风的地方， 可以保存两个月。 （也许两天就被消灭光了吧？） 花吃姐姐以上教做的是原味肉松， 你们也可以按个人喜好自由调味， 八角、桂皮、香叶、咖喱粉、 胡椒粉或辣椒粉等等都可以有。 不喜欢吃猪肉， 就改用牛肉、羊肉、鸡肉和鱼肉， 或把两种肉一起混着做。 想吃油酥肉松的话， 等肉松炒出蓬松状态， 再倒入适量油一起翻炒至金黄色。 想吃肉粉松， 就用擀面杖把煮酥软的肉块擀烂炒。 有没有什么食物， 也会让你想起一个人呢？ 今夜花吃姐姐也想听听你的回忆❦~ 记得告诉花吃姐姐哦，微信公众号：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-06-06 15:42:00