火龙果紫薯蛋黄酥

作者： Cattleya-妞儿

蛋黄酥绝对是我的大爱，又受不了外面心料太甜决定自己做。太爱红心火龙果的颜色，然而烤出来颜色真不怎么漂亮！

用料

• 水油皮：普通面粉 300g
• 猪油 100g
• 糖 30g
• 火龙果汁 140g
• 油 酥：普通面粉 200g
• 猪油 100g
• 内馅料：咸蛋黄 32个
• 紫薯泥 400g以上

火龙果紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红心火龙果用滤网，勺子压出果汁

步骤 2

取150g以上红心火龙果汁备用

步骤 3

紫薯上火蒸熟

步骤 4

紫薯咋成紫薯泥，不怕麻烦可以过一遍滤网

步骤 5

水油皮原料混合

步骤 6

和成光滑面团，醒发备用，用湿布覆盖

步骤 7

油酥面和匀

步骤 8

油酥面，水油面分成32个等份

步骤 9

用水油面包裹油酥，收口朝下放

步骤 10

把包含的油酥皮擀成椭圆形

步骤 11

卷起来

步骤 12

静置10分钟以上，用湿布覆盖

步骤 13

取静置的油酥皮再次擀成椭圆形

步骤 14

卷皮静置

步骤 15

蛋黄上锅蒸2分钟，微微出油

步骤 16

用紫薯包裹蛋黄，我尽量放的少，能全部覆盖就好（这也是不喜欢外面蛋黄酥的原因）

步骤 17

静置好的油酥皮收口向上压薄

步骤 18

紫薯蛋黄放入油酥皮向上收口

步骤 19

收口向下放置

步骤 20

将包好的蛋黄酥放入预热的烤箱（老妈家只有光波炉），烤25分钟

步骤 21

说实话，植物色素一加热就会消失变褐色，远没有没烤的漂亮，但味道不变

火龙果紫薯蛋黄酥的小贴士

碎碎念 1、我用的是袋装蛋黄，确实没有自己剥的出油好； 2、我每次做并没有揉出筋膜，因为确实有点累，掌握好也不影响延展性； 3、我不喜欢豆沙也不喜欢成品的甜度，自己做的紫薯泥，用不完的还有做了绞巾紫薯； 4、滤剩下的火龙果可以煮成火龙果酱好吃还漂亮

菜谱创建时间：2017-06-06 12:57:05