<至爱面包>天然酵种泡泡松饼/约克郡布丁Sourdough Popover消耗天然酵种

作者： 下厨房用户羽空

从德州农民的<至爱面包>上看到的消耗天然酵种的方子，充满好奇心地买了模具尝试了，还不错~刚出炉享用，外壳脆脆的内部湿润软嫩~ 而且面糊中无油无糖，还可以把中筋粉替换成全麦粉（我试过了！）烘烤过程中的膨胀真的特别有意思~ 以下是书中介绍： “泡泡松饼面糊既不靠天然酵种也不靠小苏打或泡打粉来膨胀，而是靠面糊中的大量水分在高温下蒸发来让成品变大。原料中鸡蛋的蛋白质起到支撑组织的作用，所以这种甜点的成功关键是烘烤温度一定要很高，烘烤时间也要足够长，否则成品出炉就会塌陷。成品口感湿润，充满了鸡蛋和黄油的浓郁香味，组织有大洞，适合作为主食搭配沙拉或者肉类食用。 由于这个配方中天然酵种主要起到丰富味道的作用，所以可以使用冷藏过的、活力不是很强的剩余酵种。我是用的是标准大小的泡泡松饼模具，蛋普通金属马芬模同样适用，由于其尺寸比较小，烘烤时间要缩短5分钟左右。” 漂亮的封面图引用自外网~ 以下用量做4个标准的约克郡布丁模具，或者6~8个马芬大小的泡泡松饼。 面粉总量：64g高粉（酵种）+120g中粉=184g

用料

• 牛奶 227g
• 鸡蛋 165g
• 高粉天然酵种（100%水粉比） 128
• 盐 4.5g（3/4tsp）
• 中粉 120g

<至爱面包>天然酵种泡泡松饼/约克郡布丁Sourdough Popover消耗天然酵种的做法步骤

步骤 1

混合牛奶、鸡蛋、天然酵种和盐，搅拌均匀。

步骤 2

加入中粉，轻轻翻拌均匀（不要打圈搅拌，以免面糊产生筋度）。面糊应该比较稀。

步骤 3

倒入抹油并撒干粉的模具，面糊应达到模具边缘。

步骤 4

放入预热到230℃的烤箱内烤15分钟，然后降温到190℃，继续烤25分钟左右，至表皮金黄。如果担心上色过深，降温后在模具上面盖铝箔纸。

步骤 5

出炉后马上脱模。如果马上食用，先在成品上戳几个洞，让内部的蒸汽散发出来；如果要保存过夜，那就多烤5分钟，使其形状能够保持更久。

菜谱创建时间：2017-06-06 10:17:18