买的冻鸭头，一袋2斤，九个，解冻后看看有没有较明显的毛拔掉，然后洗干净，注意嘴巴也要清洗
将鸭头剁开，一分为二，最好是从头顶切，左右两边都一样的，都有鸭脑！
剁开的鸭头在水下冲洗干净，去除多余的血水
然后用水焯一下，捞出沥干放凉，然后加入蒜末，生姜末，葱段，老酒，老抽和少量盐腌制，这里得保证鸭头的每个部位都裹到一层酱汁，腌制时间至少半小时，中途打开翻一下！然后再盖起来！
这一步是炒椒盐，冷锅放入一匙盐和花椒，三个干辣椒，小火，不停的翻炒，炒至盐微微变黄，这时可以闻到香味了，然后放凉了加入一撮胡椒用搅拌机打成粉末（胡椒不能炒，因为胡椒的营养成分不适合高温）
这一步就是炸鸭头了，半锅油，四成热的时候把鸭头放下去炸，锅大可以把鸭头一个个的全部放下去，炸至金黄的时候用筷子夹起来，等全部炸过一遍的时候，把锅里多余的渣捞起来扔掉，要不然复炸的时候会糊锅，然后鸭头再炸一遍，这时候要用中火，要快，要不然鸭头会焦掉（要注意要用小火炸，这样才会脆，刚开始炸的时候会炸油哦，注意安全）
捞起来放盘子里，均匀的撒上一层椒盐，然后用筷子翻一面再撒一层，然后，配上一杯冰啤酒，开吃吧✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
1.炸第一遍要用小火，时间会比较久 2.复炸要用中火，速度要快