【黑糖全麦核桃软欧】直接法一次发酵面包

作者： 藿香正气娇娘

宜芝多越来越难吃了，但有款面包一直是我的爱，就是全麦核桃，重料核桃+表面芝麻，每一口都香喷喷的。自己cos了一款全麦核桃软欧，口感很接近宜芝多，甚至更软。揉面揉到位，组织也很好，没有大的空洞，很绵密，放了那么多核桃，看起来还是不够重啊！下次还要double一下。先记录一下方便自己下次使用。 【发酵】一次发酵的，节约时间，特别适合上班族。夏天尤其适合一次发酵。当然用二次发酵也必须当然可以。 【液体】我用厨师机揉面，夏天要用冰水。手工揉面的话，液体要增加！ 不同面粉吸水率不同，先预留20g，不够再增加。 【甜度】不甜。 我用的是溪地岛黑糖，液体的，本身就不甜。用黑糖的话要减少用量，液体相应要增加。

用料

• 面团
• 高筋面粉（白燕） 300克
• 全麦面粉（法国大磨坊） 100克
• 水/牛奶+蛋 240克左右
• 黑糖蜜 or 黑糖 50克 or 25克
• 黄油 30克
• 酵母 4克
• 盐 一小撮
• 馅料及装饰
• 核桃仁 150克
• 亚麻籽（可选） 25克
• 白芝麻 or 面粉 适量

【黑糖全麦核桃软欧】直接法一次发酵面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外投入厨师机，成团后加入切块的黄油，揉至扩展阶段。 最后一分钟，加入亚麻籽揉匀即可。

步骤 2

取出面团，分割成两份（或n份），排气，擀成长方形，撒核桃碎。

步骤 3

卷起，一边卷一边往中间收，整形成纺锤形。注意要卷紧。

步骤 4

滚芝麻或者撒面粉，割包。 烤箱内或室温发酵至两倍大。注意表面要保湿。 预热烤箱200度。放入面包胚，改180度，中下层，烤25分钟。 放置至手温，装入密封袋。

菜谱创建时间：2017-06-05 10:32:23