茄子去皮，切成薄片。
韭菜一小把，切成细段。
找一个不怕热的托盘或者盆，一层茄子，一小把韭菜碎，一层面粉。面粉不要太少，太少不能中和茄子蒸出来的水分，也不能太多，容易形成面疙瘩。
经过第三步就是这样。
一层茄子，一层韭菜碎，一层面粉全部叠好，然后从缝隙倒入花生油，比平时炒菜多一点就可以。