将羊排放入已烧开水的锅中焯去血水，捞出洗去血沫，控干水备用。
炒锅倒入少许色拉油（热锅凉油），加入两勺糖，用中小火熬糖色，熬到糖融化体积膨大倒入羊排翻炒，羊排上色后倒入热水没过羊排
加入料酒，大料和干辣椒，少许盐，将羊排全部移入高压锅中，上汽后压30分钟，使羊排快速软烂
高压锅离火放入水池中，用凉水浇锅盖，放气后打开高压锅盖，将羊排再次倒入炒锅，放入去皮洗净并切成滚刀块的胡萝卜和山药，放入葱段、姜片、蒜片，再加少许生抽、耗油和适量的盐调味（这时如果炖羊排的汤不够，可加入适量的热水，水量已刚好没过食材为准）
盖上锅盖，中小火炖30分钟至汤汁浓稠，山药软烂即可