重庆小面

作者： 不重名坑坑

食量大的两人份，食量小的三人份(° ٢ °)

用料

• 猪大骨 三四块（拳头大小）
• 猪肉馅 半斤
• 碱面 适量
• 香料包（高汤） 香叶，白芷，砂仁，桂皮，八角，草果，小茴香适量
• 白豌豆 一小碗
• 绿叶菜 一小把
• 调料 油泼辣子、椒盐、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、芝麻酱、香醋、猪油
• 香料包（红酱油） 八角，桂皮，花椒，砂姜，红葱头
• 调料（红酱油） 生抽、老抽、红糖
• 小料 姜、蒜、榨菜粒、熟花生碎、白芝麻适量

重庆小面的做法步骤

步骤 1

猪叉骨冷水下锅，焯水洗净，另起一锅清水放入，加姜片、料酒、香料包，大火煮开转小火熬煮一个半小时。

步骤 2

生抽8份，老抽1份，红糖1.5份，香料包搅匀，大火煮开转小火熬煮10分钟左右关火。

步骤 3

热锅热油，猪肉馅儿撒入料酒炒至发白时，加入红酱油，甜面酱、郫县豆瓣酱翻匀翻至略干爽。

步骤 4

白豌豆洗净清水浸泡8小时以上，一半高汤、一半清水、适量盐大火烧开，小火煮至软烂。

步骤 5

姜蒜切末或者用蒜臼子捣碎加点盐，一小调料碗凉白开泡上十几分钟，就是姜蒜水。

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步骤 6

步骤 6

碗里放榨菜粒、熟花生碎、椒盐、芝麻酱、香醋、猪油各一勺，红酱油、油泼辣子各两勺，匀上姜蒜水，两大勺高汤搅匀。放入煮好过了清水的碱面，码上焯水断生的绿叶菜、白豌豆，猪肉杂酱、撒上适量白芝麻。

重庆小面的小贴士

随时搅拌，防止糊锅

菜谱创建时间：2017-06-03 23:18:34