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蛋黄酥

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作者: summercake
开始做私房就是因为爱上了一款蛋黄酥,几天不吃就想的慌,后来就去学了…… 真的是把最爱分享给大家

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋,如果是生的,先水煮熟,放凉,我用的熟鸭蛋,剥皮剥掉蛋壳和蛋清,只要蛋黄,20个

步骤 2

建议鲁花花生油浸泡起来

步骤 3

酥皮部分,把黄油室温软化,切小块,混合低粉,揉成一个光滑的面团,不要拍揉不成,时间问题

步骤 4

水油皮,同样黄油室温软化,切块,混合所有原料,揉成面团,这个很容易

步骤 5

保鲜膜包起来,醒20-30分钟

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步骤 6
步骤 6

这里,我做了6颗抹茶的。所以先把面团上称,大概430g水油面团,230g酥皮平分20个,因为抹茶需要2颗一起做,所以分出了14个11.5的酥皮,滚圆。其余6个11.5g需要➕抹茶粉,之后分成23g每个的酥皮面团,滚圆。21.5g水油面团14个,43g水油面团3个。

步骤 7

把水油皮面团做皮,包裹酥皮,3个2倍的水油皮包裹抹茶酥皮

步骤 8

包裹严实,用虎口收比较方便

步骤 9

全部包裹完之后擀牛舌状,卷起

步骤 10

全部擀完卷起,醒20分钟

步骤 11

现在可以分豆沙馅,奶黄馅和白莲蓉了,白莲蓉先称150g,之后➕抹茶粉,最后分25g每个

步骤 12

以抹茶为例,包裹住咸蛋黄

步骤 13

全部包好

步骤 14

再擀一次牛舌,照片还是忘了拍了,全部擀完,卷起,之后立起来,如图

步骤 15

擀皮

步骤 16

包包好咸蛋黄的奶黄馅和豆沙馅

步骤 17

抹茶牛舌擀好第二次之后从中间切开

步骤 18

刀切的一面朝⬇️擀圆皮

步骤 19

抹茶皮包抹茶馅

步骤 20

抹茶纹路

步骤 21

最后没有拍图了,因为要吃饭了,大概就是豆沙馅和奶黄馅的都先刷蛋液,之后豆沙撒一些黑芝麻,奶黄撒白芝麻,入烤箱,150度烤30分钟

菜谱创建时间:2017-06-03 19:29:18
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