蛋黄酥

作者： summercake

开始做私房就是因为爱上了一款蛋黄酥，几天不吃就想的慌，后来就去学了…… 真的是把最爱分享给大家

用料

• 咸鸭蛋 20个
• 酥皮
• 黄油 80g
• 低粉 160g
• 水油皮
• 黄油 70g
• 低粉 120g
• 中粉 120g
• 糖 25g
• 盐 2g
• 水 90g-100g
• 抹茶（酥皮用） 适量2g左右
• 豆沙 25g/个
• 奶黄馅 25g-30g/个
• 白莲蓉 25g/个
• 抹茶（白莲蓉用） 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋，如果是生的，先水煮熟，放凉，我用的熟鸭蛋，剥皮剥掉蛋壳和蛋清，只要蛋黄，20个

步骤 2

建议鲁花花生油浸泡起来

步骤 3

酥皮部分，把黄油室温软化，切小块，混合低粉，揉成一个光滑的面团，不要拍揉不成，时间问题

步骤 4

水油皮，同样黄油室温软化，切块，混合所有原料，揉成面团，这个很容易

步骤 5

保鲜膜包起来，醒20-30分钟

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步骤 6

步骤 6

这里，我做了6颗抹茶的。所以先把面团上称，大概430g水油面团，230g酥皮平分20个，因为抹茶需要2颗一起做，所以分出了14个11.5的酥皮，滚圆。其余6个11.5g需要➕抹茶粉，之后分成23g每个的酥皮面团，滚圆。21.5g水油面团14个，43g水油面团3个。

步骤 7

把水油皮面团做皮，包裹酥皮，3个2倍的水油皮包裹抹茶酥皮

步骤 8

包裹严实，用虎口收比较方便

步骤 9

全部包裹完之后擀牛舌状，卷起

步骤 10

全部擀完卷起，醒20分钟

步骤 11

现在可以分豆沙馅，奶黄馅和白莲蓉了，白莲蓉先称150g，之后➕抹茶粉，最后分25g每个

步骤 12

以抹茶为例，包裹住咸蛋黄

步骤 13

全部包好

步骤 14

再擀一次牛舌，照片还是忘了拍了，全部擀完，卷起，之后立起来，如图

步骤 15

擀皮

步骤 16

包包好咸蛋黄的奶黄馅和豆沙馅

步骤 17

抹茶牛舌擀好第二次之后从中间切开

步骤 18

刀切的一面朝⬇️擀圆皮

步骤 19

抹茶皮包抹茶馅

步骤 20

抹茶纹路

步骤 21

最后没有拍图了，因为要吃饭了，大概就是豆沙馅和奶黄馅的都先刷蛋液，之后豆沙撒一些黑芝麻，奶黄撒白芝麻，入烤箱，150度烤30分钟

菜谱创建时间：2017-06-03 19:29:18