紫薯溶豆

作者： 爱驹如梦

因为宝宝很喜欢吃，所以做的停不下来 可以做28*28金盘一盘 奶粉用的法国伴宝乐，之前用过贝拉米，爱他美都可以，据说A2也比较好 做出来不成型的，如果用的材料没问题，就从手法上找原因，糊不能稀 如果口感有问题，建议换淀粉 有很多留言问我为何会变色，做出来不是紫色，第一个紫薯品种对颜色会有影响，第二有些紫薯偏干，加水多了也会变色，只要不影响口感，所以不要纠结颜色的问题 仔细看 如果淀粉奶粉没问题，那就是蛋白的问题，蛋白打好了是不会消泡的，好多留言问为什么塌了啊，没有花纹啊，都是这个原因，当然如果你翻拌粗暴的话肯定也是有影响 建议多做几次，这个小东西做起来也挺磨人的

用料

• 柠檬汁 几滴
• 奶粉 10克
• 蛋清 一个
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖 5克
• 紫薯泥 35克
• 水 适量

紫薯溶豆的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切块蒸熟，多蒸一会绵一点，蒸的时候准备其他材料，装好裱花袋

步骤 2

称好35克紫薯泥过筛，然后加五克水，如果干再加3克水搅匀 水不可加的太多，容易变色，不要太稀的糊花纹会更清晰 然后放入奶粉和玉米淀粉

步骤 3

拌好的糊，试过比这个更干一点都可以

步骤 4

蛋清加柠檬汁加糖打至小尖尖，这时候可以预热烤箱，上下火100℃

步骤 5

取三分之一蛋白混合紫薯泥

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步骤 6

步骤 6

然后混合剩余蛋白，因为左手拿手机，右手有点慢，混合速度应该再快一点

步骤 7

100℃上下火60分钟，开热风 时间到了端出来取一个看看，如果粘底子，继续加烤十分钟

步骤 8

成品，好吃又好看，宝宝的小零食

步骤 9

第二盘颜色深一点

步骤 10

紫薯也可以换南瓜泥，做南瓜溶豆

步骤 11

平时用三能的这两个裱花嘴

紫薯溶豆的小贴士

混合蛋白一定要快，要不会消泡 如果一个小时时间到了取一个看看，粘底的话放进去再烤十分钟 烤出来放密封罐，受潮就不好吃了 也建议一次做两个蛋的量，就是材料翻倍，会比较好操作

菜谱创建时间：2017-06-03 18:59:14