猪蹄洗净，入凉水锅，开大火，水沸后，捞出，沥水。
把沥过水的猪脚倒入炒锅，不放油哦，炕干猪脚的水份，盛出备用。
八角，桂皮，干辣椒洗净，放一边沥水，备用。
姜去皮，切厚片，用刀拍，大蒜去皮，整颗，用刀拍拍，这样容易出味。
炒锅内倒油，甩开膀子倒，待油热后，放入八角、桂皮，转小火，炸到出香味。
炒锅转大火，倒入姜片和大蒜，翻炒至姜片和大蒜略金黄，期间，火候看情况调整。
猪脚入炒锅，翻炒大概四分钟左右。 倒入黄酒小半碗，继续翻炒两分钟。 倒酱油一勺，生抽两大勺，盐适量，翻炒至上色均匀。 再加入干辣椒翻炒，翻炒至飘香。
炒锅关火，全部倒入高压锅，倒水至刚好莫过猪脚，大火至上汽，转小火20分钟。
出锅后，撒香菜，搞定。
1，没有黄酒就用料酒代替，多放些就行。 2，各种调味品请甩开膀子放，就是重口味。 3，油请大量放，老话说的好，油多不坏菜。 4，干辣椒在翻炒工序的最后一步放，不然容易炒糊变黑。