马卡龙练习记录

作者： DJ的小食光

这是第二次做，虽然样子过得去，但还是有很多问题，记录下来，和大家一起学习！ 我所有的练习记录菜谱都会不断更新，所以你每次进来看到内容也许都不一样！欢迎大家上传作品，分享交流方法和创意！

用料

• 杏仁粉，糖粉，蛋清，蛋白粉，细砂糖，水

马卡龙练习记录的做法步骤

步骤 1

2017.06.02 这是人生中第二次做的第一盘，硅胶垫上的图案不是错开的，所以…… 【问题一】糖水到最后返沙了，joy的视频上说分多次倒入糖水，可还有三分之一时就成砂了。 分析: 1、估计我稍微搅动了下； 2、可能火太小，熬时间长了 【问题二】裙边小。 分析: 1、因为湿度不算好，烤箱又没有热风循环，可能晾干的时间稍长，又用吹风机吹了； 2、糖没有倒完，所以蛋白霜搅拌进去，导致面糊有点稀； 3、蛋白霜凉透了，实际我是先打蛋白，再熬的糖，教程是熬糖的同时打，我怕消泡，期间还放冰箱了，所以打出来蛋白霜时基本凉了； 4、上火低了，底火高了，烤马卡龙应该相反，我的烤箱不能分开控温，所以我像蛋糕一样综合了温度，这点错了，但底部我已经隔了一个烤盘，下次隔两个试试。 【问题三】

步骤 2

这是第一盘烤完，总结问题后，剩下的面糊烤的第二盘

步骤 3

第二盘裙边比第一盘明显

步骤 4

第二盘烤的更好看

步骤 5

咖啡巧克力馅

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步骤 6

步骤 6

百香果馅

菜谱创建时间：2017-06-03 01:48:27