一、选择新鲜黄鳝，最好是野生的，经过处理后剪成小段 二、切好生姜、大蒜、葱备份 三、空锅烧热(一定是要烧到冒烟)，倒入菜仔油烧熟，放入姜片，烧至变色。将火调小，再倒入黄鳝，爆炒变色后加黄酒，翻炒几遍倒入清水(按5比一比例，这样汤汁更浓)。。。5分钟后加入盐，再煮几分钟就差不多了。起锅前一分锅放人葱段。