1.金丝鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃以内脏，用盐抹 一遍鱼身腌两小时，葱洗干净切段，姜去 皮切丝。
2.红辣椒切末。
3.将酱油，生油，白糖，加适量水拌匀用 来打芡。
4.用姜块擦热油锅，放油烧，待油热后放金 丝鱼下去煎（油要下多点），小火慢慢煎 至金黄色翻过另一面继续煎，直至两面变 金黄为止。
5.将鱼推至一边，放少许油将葱白，辣椒， 姜丝爆香。
6.勾芡，放葱段，将鱼轻轻用锅铲翻翻， 让鱼沾上汁入味。
7.用蝶子轻轻装起鱼，鱼汁淋上去即可。
1.鱼腌够时间才入味。 2.用姜擦热再煎鱼，鱼不易沾锅，煎出来的鱼不腥。 3.将鱼冷藏过再煎鱼，鱼不易烂容易煎，必须控干水再煎。