材料准备。黑鱼骨头跟肉分离，鱼骨剁大块，鱼肉切薄片，葱切小段。
鱼骨加几滴柠檬汁和姜末，去腥。 鱼片加几滴柠檬汁、姜末、盐、生粉，拌匀后冰箱冷藏待用。
西红柿热水烫下去皮切丁。
锅中倒入橄榄油，下番茄丁炒至汤汁浓稠，很浓很浓哦，几乎看不到丁了。
锅中加热水，水量可根据需要，怕干就多放点，少了就没汤了。 烧开后加入鱼骨，大火烧开后转中小火炖。 烧开后可以放入几片柠檬片，不好太多，我只放了三片，怕太酸。
15分钟左右，加入适量盐，之后转大火烧开，下鱼片，最好一片片放进去，铺满整个锅，这样受热比较均匀。
3分钟后关火装盘，撒上葱花，搞定！
鱼骨炖的时间可以自己看着办，有时间就多煮会。鱼片尽量薄点，而且不能煮太久，否则鱼肉会老。喜欢酸的可以多加几片柠檬。