鸡肉洗净斩块（鸡是朋友自家养的，此处就不焯水啦）香菇泡发，热锅凉油放入冰糖，小火炒糖色，糖色金黄时，入良姜、干辣椒（炼葱油时已经放过大料之类的香料，此处省略了）和姜片，炒出香味，糖色也变为焦糖色。
改大火，下入鸡块，迅速翻炒均匀上色，烹料酒，炒出肌肉多余油脂，鸡肉变色，下香菇翻炒均匀，倒入香菇水，没过食材，将青椒对半掰开放入锅中，小火炖40分钟左右。
大火收汁到你喜欢的浓度即可。