把材料A混合，隔水加热，搅拌到奶油芝士混合物顺滑
放凉加入蛋黄搅拌均匀，这时的面糊会有点稀
加入材料B，搅拌均匀后放入冰箱冷冻20分钟左右到面糊浓稠
蛋白分两次加糖，打到湿性发泡与中性发泡之间（提起打蛋头去图中的状态，蛋白自然下垂）
取三分之一的蛋白先与面糊拌匀，再把混合物倒入剩余的三分之二蛋白中翻拌均匀。（正确的蛋白霜是非常容易和面糊翻拌均匀的）
不沾椭圆模具边上涂均匀黄油（涂黄油才能让蛋糕顺利的爬升，减少表面的皱裂）把搅拌好的面糊倒入模具，震几下震出大气泡。
烤盘和烤架插入同一层，烤盘上注水，模具放在烤网上（这样既可以减少底部湿的机率又可以达到水浴的效果）
先上下火180°C二十分钟让表面均匀上色，再下火160°C上火140°C五十分钟左右让蛋糕熟透（上色较快可以加盖锡纸，上色较慢最后可以再调高温度上色到满意，不然表皮容易被粘掉）
烤完后在烤箱闷30分钟防止蛋糕冷却太快。烤完蛋糕的是比较脆弱的（注意：湿湿的拍上去有点沙沙声不是不熟）请放冰箱冷藏至少4小时再享用
完美组织
失败总结： 1：开裂 最可能的就是温度太高或是蛋白打得太硬。另外模具的大小、形状和材质也有影响，如果用较大的模具或是面糊装得比较满，也会容易开裂。蛋白的打发是决定最后会不会开裂的最关键因素，但还有一个因素容易被忽略，就是模具的材质。烤轻乳酪最好用不沾模，因为蛋糕面糊如果黏附在模具内壁上，无法自由地涨高，表层的面糊就会承受向下拉扯的张力，拉到一定程度就会开裂了。如果你的模具不是不沾模，一定要在内壁抹上足量的黄油。 2：布丁层 出现布丁层可能是因为面糊没有搅拌均匀，较重的奶酪糊沉到底部，奶酪糊和蛋白霜的质地要相近才容易拌匀，所以奶酪糊一定要事先冷藏到浓稠一点，绝对不要温热的时候就开始拌入蛋白。 3.塌腰： 造成塌腰的原因，有两点。一是脱模过快，蛋糕体未冷却，内部组织结构不稳定；二是搅拌面糊时间过长导致出筋。 5.起皱： 蛋白量太多、打发过度或者烘烤温度过高，会导致蛋糕体在烤箱内长得过高，冷却的时回缩太多 6.温度： 试过160度恒温烤60分钟等，总结出来还是用高温短时间上色+低温长时间烘熟最美