1、蛋黄、细砂糖、盐低速打发一会儿到发白。如果是土鸡蛋，则不会发白，就是打发几分钟即可，差不多即可，主要是为了打人空气，使之松软。 2、牛奶加热后冷却到60度后慢慢加入1中，稍打片刻，使它们完全混合。 3、过筛2后小火边煮边搅拌，稍微粘稠时关火，目的是为了把蛋黄糊杀菌使之更好吃。 4、稍微冷却一会，冷却到60度左右时加入黑巧克力，搅拌至黑巧克力完全溶化。 5、加入咖啡液，一起搅拌，再加入淡奶油，稍微打发后放入冰箱冷冻不是冷藏。 6、稍微结冰后，取出打发至柔顺，再放入冰箱冷冻室。