糯米肠

作者： 轩语私厨

其实应该叫糯米血肠才对， 是我们闽南的一种小吃， 就是把糯米和新鲜还没凝固的猪血一起灌进猪大肠里， 煮熟后可直接吃也可切片煎着吃。 小时候都是家里杀猪的时候才会做。 但是现在买不到新鲜的猪血， 但是又想吃， 就灌了没有猪血的糯米肠， 也很好吃哦。

用料

• 大肠 三小根
• 糯米 500g
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 大料 少许
• 生姜 三四片

糯米肠的做法步骤

步骤 1

大肠洗干净，一头用棉线绑紧。大肠不用选太粗的，弯弯曲曲的，那种不好灌，还不好看。要用比较直比较细的这段。

步骤 2

糯米泡两小时左右，也可不泡。加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，水，拌匀。

步骤 3

左手把大肠口撑开，右手拿勺子把糯米和水灌进去。要边灌把晃动，把糯米弄到底部，千万不要灌一堆进去再晃，糯米很难灌到底部的。水和糯米的比例大概就是煮米饭时的比例差不多。

步骤 4

灌进的糯米不能超过八分满，不然煮的时候会爆。灌好后把口绑紧，拿起肠子把里面的糯米弄匀，自己意会哈。没弄匀的后果就是煮出来的糯米肠有的粗有的细，还容易夹生。

步骤 5

全部灌好后把糯米肠放锅里，加水，扔点大料和生姜进去煮熟。大概煮40分钟左右吧。

步骤 6

煮的过程中要适时搅动，防止糯米肠粘锅。拿牙签把扎几个小洞排气。不能扎太多，也不能扎太大孔，以免肠子里的水流光。如果里面的糯米跑偏了，赶紧调整过来，等定型了就没办法调整了。

步骤 7

把煮好的糯米肠捞出来，这时候就能直接吃了。

步骤 8

想吃香一点的就把它切薄片，沾上一层蛋液下去煎。

步骤 9

这是煎好的糯米肠，很香哦。一次可以多做一点，放冷冻，想吃的时候拿一根出来解冻后再切片煎着吃。

糯米肠的小贴士

1）最难的就是灌糯米的过程，灌多了可能会爆，灌少了吃起来不够爽；水少了容易夹生，水多了会太烂，没嚼劲。水和米的比例和煮饭时的比例差不多，可以略少一点，最多灌八分满，宁愿少灌点也不要多灌。

菜谱创建时间：2017-05-31 08:44:18