牛肉买回切4厘米长,3厘米宽的肉块,入清水浸泡半个小时,去血水。 煮一锅水,水接近完全沸腾时放入牛肉,煮沸,放冷水交替洗去浮末后捞出,沥干待用。 怕牛肉有腥味的,煮时放葱姜。
小火起锅,放适量油,放约30克白砂糖,小火慢炒出糖色。
炒到糖融化,起泡沫就可以下牛肉炒啦~
放入牛肉块,小火不停翻炒均匀,让每块牛肉每一面都沾上糖油。再加入盐,继续翻炒。大约翻炒5分钟后,放入草果八角等调料。
草果砂仁需掰开,更容易炒出香味。
加入香料继续小火翻炒,炒制出调料的香气~大约需炒5分钟~ 香料香气炒出来后,加入少许鲜味酱油,继续翻炒牛肉。
牛肉炒至时一定要小火慢炒,炒到牛肉块均匀包裹上糖色,呈现红烧肉一样油亮的颜色。 从放香料到牛肉的炒至至少需要15~20分钟。
炒好的牛肉转入铸铁锅,加热水,加盐,大火烧开后转小火慢炖两个小时即可。
泡发的米线,下热水烫软后捞起待用。
盛入牛肉和原汤。
撒入葱花香菜(在云南还会放薄荷),辣油,拌匀即可大快朵颐啦~
1、牛肉冷水里浸泡半个小时,去除血水。 2、草果,砂仁等香料要掰开,更容易出味道。 3、砂糖一定要融化到起小泡沫,炒出来色泽才足够红亮。 4、牛肉一定要不停翻炒,炒香了,汤才足够有味道。 5、用铸铁锅,或者电子砂锅炖,汤不会有太多损耗,原汁原味的汤用来配面配米线,才是最好吃的~