奶香芋泥麻薯全麦贝果（减脂版）

作者： Always大白白

对芋泥和麻薯完全木有抵抗力～ 再加上我是贝果小公举～必须撸一个哇哈哈哈 芋泥最好用荔浦芋头 才有那种独特的芋头香味～芋泥可以一次性多做一点放冰箱冰冻保存 麻薯微波炉叮几分钟就好 只要准备工作做好了做这个贝果其实很快手～ 想做的同学 请一定看贴士

用料

• 贝果面团 6个量
• 全麦面粉 150g
• 金象高筋面粉 150g
• 水 170-180g
• 白砂糖 10g
• 酵母 4g
• 盐 4g
• 芋泥
• 荔浦芋头 适量
• 全脂奶粉 适量（喜欢奶味重就多发放一点）
• 太古甜菊糖 适量（甜度随自己口味）
• 麻薯
• 泰国三象糯米粉 100g
• 玉米淀粉 30g
• 纯牛奶 100ml
• 太古甜菊糖 适量（甜度随自己口味）
• 椰子油（或者玉米油黄油） 5g
• 煮贝果的糖水
• 水 1000g
• 白糖 20-50g

奶香芋泥麻薯全麦贝果（减脂版）的做法步骤

步骤 1

把芋头洗干净去皮后切块 尽量小一点 上锅蒸软 然后加入奶粉和甜菊糖（没有就用白糖代替）用勺子压碎（也可以用搅拌机或者其他办法） 取180g到200g（六个贝果每个30g左右 不要太多馅儿不然形状不好看）把每份芋泥用手搓成比贝果略短的长条形状盖盖备用

步骤 2

1.混合面贝果面团所有材料用面包机或者厨师机或者手揉到扩展阶段（破洞边缘光滑） 2.揉成团后平均分割成6份 盖保鲜膜醒发15-20分钟 3.醒发时间做麻薯 将麻薯除椰子油以外的所有材料混合搅拌无干粉后用微波炉叮一分半钟（根据自己火力调节）或者上锅蒸二十分钟左右 麻薯好了的标准就是变成固态 然后趁热加入椰子油用勺子搅拌均匀 稍微冷却后带一次性手套分成六等份 每份用手搓成和芋泥一样长 可以稍微薄一点 略微包裹住芋泥 放在芋泥上备用（注意麻薯不要接触盘子 不然会黏） 4.在准备包馅儿之前将油纸减成大小均等的六份 放在不沾烤盘上 5.贝果醒发好后排气擀长并裹入馅料 接口处用力捏紧 搓长整形好 接口处朝下 放在剪裁好的油纸上 不会整形的童鞋可以可以参照一下 @一只ruier猫 http://www.xiachufang.com/recipe/102237665/ 橙皮椰香奶酪贝果菜谱的整形方法 6.将烤盘放进烤箱二次发酵或者盖保鲜膜室温发酵半小时左右 快好的时候烧煮贝果的水

步骤 3

准备煮贝果时候预热烤箱 温度根据自己烤箱调节 我喜欢比较嫩的 温度一般在160左右 煮贝果的水注意千万不要烧开 刚好锅底冒小泡泡时就可以 不然烤出来的贝果表面会不光滑 用油纸托着贝果放进锅里 每一面煮20-30秒 沾水后油纸很好脱落 煮好后用漏勺控干水分后放在烤盘上 放入烤箱烘烤20分钟左右 如果十分钟后没太上色可以调高10度左右 如果上色过重就盖锡纸

步骤 4

烤好后的贝果在冷却网上晾到温热就可以切开享用了 麻薯要趁热吃哦 冷了以后记得加热～

奶香芋泥麻薯全麦贝果（减脂版）的小贴士

1.贝果面团的水分可以灵活调节 如果和面实在困难可以略多加一点点水 因为这个方子是要包馅儿 如果太干影响延展性很容易开裂 2.想要贝果表面光滑的话 煮贝果的水千万不要烧开 锅底冒小泡泡的状态最好 还有就是二发的时候湿度不能太大 一般来说不用再放热水 如果觉得面团太干 可以放进去十分钟后取出（主要是看面团的干湿度 如果本来面团很干 那么发酵完接口处很容易就裂开了 这时候可以放热水补救一下）我今天做这个就是忘了拿烤箱里的热水 表面略有点皱 3.芋泥是低脂版本 不减脂的同学可以参照专门的芋泥方子 油和炼乳炒出来的芋泥会香不少 4.麻薯一定要玉米淀粉调节 不然会太硬 口感不软 5.这个方子适合有一定基础的同学 因为馅儿的量比较多 如果本身不太会做贝果 可以先从最基础的原味做起 6.如果没有甜菊糖 全部用白砂糖代替就好了 不过甜菊糖没有热量也不参与升糖 减脂人士必备～

菜谱创建时间：2017-05-30 20:15:48