黄鳝杀死后直接用开水泡至少5分钟去滑衣洗净剪段沥干水分。如图
准备配料，生姜切片，葱切段，蒜头去皮。
大火把锅烧热，如果不确定锅的热度可以使用我的方法仅作参考。滴几滴水下去，水珠滚动说明锅的热度巳达到自己的需要状态，反之继续。
倒入40克食油，转中火放入生姜和蒜头爆香。
爆至浅金黄色捞出放碗里侍用。
锅中剩余油放入鳝段，这时不要动，让它煎一会儿，翻身表面煎至金黄即可。
把生姜和蒜头全部倒入锅中，加入1勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽拌匀，最后加人清水300克，盖上锅盖中火烧至汤汁浓稠加入1克盐提味，撒入葱段和胡椒粉少许。
盛出装盘享用美食。
我用的小勺用量仅作参考。
所以调料按步骤加入，咸淡仅作参考。