杂粮戚风蛋糕

作者： 程程小厨

为了消耗家里的杂粮谷物粉而做的蛋糕，蛋糕体非常香软可口……

用料

• 蛋黄糊：
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 30克
• 杂粮谷物粉 55克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 15克
• 蛋黄 4个
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

杂粮戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

杂粮谷物粉

步骤 2

15克糖加油和牛奶搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉和谷物粉划“Z”字拌均匀

步骤 4

加入蛋黄（一如既往的后蛋法）

步骤 5

划“Z”字拌均匀。得到细腻的蛋黄糊

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步骤 6

步骤 6

蛋白盆里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入三分之一白砂糖

步骤 7

用高速打至气泡变细腻时第二次加入三分之一白砂糖

步骤 8

打至蛋白霜出现纹路时加入剩下的三分之一白砂糖

步骤 9

这时打蛋器改用低速打至，提起打蛋器有个坚挺的小弯钩，蛋白霜若云朵般细腻就可以了。（这时用低速整理出来的蛋白霜稳定性比较好）

步骤 10

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 11

再和剩下的蛋白霜轻柔快速的翻版均匀（一定要用翻拌的手法，防止蛋白霜消泡）

步骤 12

抬高面糊盆慢慢倒入模具中，用刮刀沿着模具转一圈，面糊就很平整了

步骤 13

用牙签划一圈，再用大拇指压住中空部分轻震几下，震出小气泡

步骤 14

放入烤盘

步骤 15

送入提前充分预热的烤箱中下层165度40分钟左右。烤得满屋飘香😄😄

步骤 16

出炉震几下立马倒扣，等凉透脱模。

步骤 17

蛋糕体香软Q弹

杂粮戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋选用比较大的洋鸡蛋，蛋白冰箱冷藏容易打发 蛋白盆一定要无油无水，蛋白霜不要打得太硬，蛋糕才柔软细腻。和蛋黄糊也容易拌均匀。 烤箱温度仅供参考，要熟悉自己烤箱的温度，小烤箱温度可能偏高。 用8寸的圆模135度65～70分钟左右

菜谱创建时间：2017-05-30 15:12:46