我用的鲜粽叶,这种叶子比较软,韧性不够不易操作,热水煮会破坏颜色美感。我是冷冻24小时后泡温水解决叶子水分大不够韧的问题的,这样叶子还会非常绿。
如果用干粽叶,需要提前一晚小火煮15分钟,开水泡一整晚。这是去年用的干粽叶。
选购优质的去皮五花肉,怕肥可用猪腿肉或者小排去骨。
用老抽,生抽,五香粉(根据个人口味,我不喜欢没有放),红方腐乳(一斤肉半块,以此类推),白胡椒适量,盐和鸡精适量,一点点糖提味,两勺蚝油提鲜。
选用优质红葱。
炸制红葱酥。这个过程很痛苦,那味道简直了。
花生提前一晚泡好,转天可轻松剥皮。圆糯米和稻花香比例7比3,提前一天冷水泡起来。用之前用老抽胡椒粉盐糖适量调味。
香菇选用小朵色深为佳,泡发半天,切丝备用。
将剥皮花生,香菇丝和红葱酥放进调味好的米里搅拌均匀,海米洗干净(我用的无盐海米),莲子去芯泡冷水备用。腊肠切厚片,蛋黄选用大颗的对半切(料太多了一整个蛋黄太大)
嘉兴粽子包发,忘了拍步骤图,蛋黄放角里,然后一点米,放块肉和莲子,放一点米,再放海米和腊肠,最后封一层薄米,我包的不大,几乎都是料。
水开后小火煮3个小时,让米和原料充分融合入味。
开吃!我最爱配甜辣酱。
肉酥烂的,不过我始终觉得粽子是点心,甜的小小的刚好。肉粽好像在吃饭。
哈哈,原谅我多图放毒。
哈哈,归根到底我还是最爱甜粽子,豆沙粽子不放稻米,纯糯米,天津耳朵眼炸糕的桂花豆沙馅,网上有卖。甜粽子冷水泡起来放在冰箱冷藏转天吃,清爽弹牙简直了。很多人不爱甜粽子是因为它热吃确实不够好吃。
附上新糯米和陈糯米泡水后色差图,雪白为新,口味差距挺大,想要粽子口感好,这糯米的优劣其实是灵魂所在。
祝大家端午安康。粽子好吃,但是糯米不好消化,要适量哦。