得到韩国料理店sa(老)mo(板)nim(娘)真传的韩国泡菜（辣白菜）

作者： FanZ

大学的时候在一家韩国料理店打过工，店很小，才十来桌，但是每天都要翻桌1-2次。老板娘的厨艺非常棒，她做的泡菜是我目前吃过的最好的泡菜，辣度对我来说刚好，而且够酸，这点特别和我胃口，用这个泡菜做出来的泡菜汤真的想到就会流口水！ 每次老板娘做泡菜的时候都在旁边观摩帮忙，所以哪些材料，大概步骤都知道，只是她每次做量都很大，都要用洗衣服用的盆子那么大。网上查了很多，youtube上面maangchi的感觉整个做的过程和用的材料和老板娘的很接近，结合了几个，自己又做了几次，觉得现在做出来的味道和那个韩国老板娘做的很像了~✌

用料

• 白菜 两大颗（大概2.7公斤）
• 盐 110克
• 水 440克
• 鱼露 110克
• 糯米粉 2汤勺
• 白萝卜 一段
• 胡萝卜 一根
• 大葱 4根
• 蒜 6，7瓣
• 姜 一小段
• 洋葱 半个
• 糖 2汤勺
• 辣椒面 一杯
• 梨 半个
• 虾干 一小把
• 鱼干 一小把

得到韩国料理店sa(老)mo(板)nim(娘)真传的韩国泡菜（辣白菜）的做法步骤

步骤 1

所有材料来个大合照！

步骤 2

白菜根部切一刀，不用完全切开！

步骤 3

然后手撕白菜！一撕二！

步骤 4

放水，洗干净！

步骤 5

然后一片片叶子挨个展开，撒盐，薄薄一层就可以了！

步骤 6

全部撒好盐，可以放在大的盆子里腌一下，我没有那么大的盆子，我就水池洗洗干净直接放里面了！水池塞子一定要塞住，腌一会白菜会有水出来，不要让那个水流掉！每满30分钟，上下翻一下，一共翻四次，腌制两个小时。

步骤 7

2杯水，里面放2汤勺糯米粉，我这里放少了，我放了2茶勺。。。。😳所以最后做出来有点稀！

步骤 8

白萝卜，胡萝卜切丝，葱切断，这个简单，我就不放具体照片了！

步骤 9

切好的，放一起，颜色很好看！我这买不到韭菜，不然也可以切点韭菜进去！

步骤 10

韩国人很多用虾酱的，但是我这里亚超买不到，我就用老妈给我寄的家乡太湖的虾干和鱼干，用Fissler的打碎机打碎！可鲜了！

步骤 11

我的大蒜有几片比较小，所以多放了几片。一段老姜，半个洋葱，我的洋葱很迷你，所以我放了两个小洋葱。也是用打碎机打碎！

步骤 12

还有半个梨，同样打碎了加在里面。有人会用苹果，也有人梨和苹果都用或者都不用！韩国泡菜就是这样，每家味道都不一样！家家都有秘方！😂 梨用韩国梨比较好，水份比较足。

步骤 13

把冷却好的糯米水加进去，再加半杯鱼露，一杯辣椒面，搅拌均匀！

步骤 14

腌了2个小时的白菜，看上去软塌塌的，就对了，用水冲洗干净。

步骤 15

过滤掉水份。

步骤 16

然后开始一层层抹拌好的酱，最好带手套，不然手上颜色很难洗掉，一层层抹我带了手套不方便拍照，就不拍啦，也是不用太多但是每层都均匀抹到。

步骤 17

然后装盒，有陶罐的最好，不然就这种密封盒也可以，放的时候要往下压一下，把里面的空气压出来！室温放两天，让泡菜完全发酵，然后就可以放冰箱慢慢吃了，做好的泡菜可以放2-3个月，完全没问题！ 做好的泡菜做汤，做小菜，做泡菜饼，炒饭都好吃！😁

菜谱创建时间：2017-05-29 23:24:18