100克面粉加两勺猪油（30克左右），用手掌心在面板上使劲搓，搓成硬硬的颗粒状。
把贴到面板上的面用刮板刮起来，反复进行步骤1，大盖需要5分钟左右。
挫好的油酥放碗里，使劲压实，再倒入大概半指的植物油，浸泡油酥大盖1小时。
浸泡油酥的时间我们就可以开始和面了。面粉，盐搅拌均匀，先倒入200克水，（留50克边揉边加水），切不可一次倒入。和好的面软硬程度捏着像耳垂就可以了，盖保鲜膜醒20分钟。
肉馅加姜末，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，糖，花椒粉，香油，少许水，搅拌上劲。
葱花，包菜切小丁搅拌均匀备用。
醒好的面均匀分成8个挤子。揉成长条，抹油放入盘子摆放整齐，盖保鲜膜在醒20分钟。时间长点更好，面的韧性会更好。
在面板上抹油，将醒好的面用手按扁，用擀面杖压成一头粗一头稍细一些的面片。在粗的一头抹上一层油酥，一层牛肉馅，一层葱包菜碎，撒一层十三香。要注意的是上面这些用料都抹在整个面片的1/2就可以了。
从放馅一头开始边抻面边卷，等到把馅料都卷起后，在剩下的面皮上抹一层油酥，继续抻长卷起。
擀成圆饼，放入电饼铛或是平底锅用油煎熟。（油一定要多放些）
成品出锅，外酥里嫩，层层分明。
愿意吃肉的可以不放包菜，直接用牛肉和葱就好。
1、酥饼的牛肉馅一定是咸一些的，不然做成饼就会没有咸味。2、卷饼的时候一定要边卷边抻，这一步决定饼的层数，卷的圈数越多层次越好。3、煎饼锅里一定要多放油，这样的肉饼才会酥脆。4、能用菜籽油最好，会比花生油做的还要香。