首先将鸡腿洗净，去骨，冷水入锅，放入葱段，姜片和适量料酒，待水开后转中火，撇去浮沫，15分钟左右关火，闷5分钟（我买的鸡腿大小适中，但怕不熟，所以就多煮了几分钟）
将煮熟的鸡腿放置在冷水中，接下来我们就可以准备酱汁了
干锅热油放入适量姜片和麻椒，爆出香味后捞出，将蒜切沫，放入油锅爆香，放入适量老干妈和辣椒油炒均匀后关火，趁热放入线椒碎，生抽，醋，鸡精，盐，糖（可适量多放一些），五香粉，胡椒粉，芝麻混合均匀后捞出（我妈比较喜欢吃芥末，我还放了一些芥末油，不喜欢的可以不放，没有影响）
接下来将放置在凉水中的鸡腿捞出，沥干水分，用你纤细的小手把鸡腿撕成你认为合适的大小，选一个你觉得好看的盘子，我家没有好看的，就随便选了一个，将鸡腿摆在盘中，浇入鲜香可口的酱汁（喜欢吃香菜或者小葱的都可以放一些上去，我都不喜欢，所以都没放），就大功告成啦