紫薯椰蓉六寸戚风

作者： 灿色

小嵨老师的17cm换算为六寸，只记材料，步骤粗略。 将原方中的香蕉改为紫薯，由于含水量有差别，液体量也应有所调整。 不知道是由于我用粥代替了奶，还是紫薯本事的原因，混合蛋黄糊与蛋白霜后的面糊颜色相当之奇特。。。。。。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 32g（蛋黄）+23g（蛋白）
• 玉米油 22克
• 紫薯泥（微波炉版较干） 68g
• 杂粮粥（液体，水，奶都行） 40g
• 椰蓉 24g

紫薯椰蓉六寸戚风的做法步骤

步骤 1

这个方子让我差异的是，蛋黄糊中的糖量比蛋白霜里的要多，书上的解释是砂糖在蛋白中起抑制气泡形成的作用。 提醒一点，液体加热后再加入利于使糖溶解。

步骤 2

筛入粉后会呈现较粘稠的状态，混合至无干粉即刻，不敢使劲搅拌，怕出筋。

步骤 3

图省略了打发蛋白，分离蛋黄蛋白后，将蛋白置于冰箱冷冻室，待蛋黄糊混合完成后温度也降下来了，虽然达不到书上说的结冰状态，也足够使蛋白稳定，省去了时间也达到了目的。 分三次加入砂糖，一开始打发至蛋白初步紧致变白，加入一小勺（只需一小勺）。 打制出理想体积后再将剩余量分成两份分两次加入，渐提蛋白霜稳定性。 一般出直角就好，这是我的判断方法。书上说的状态是紧致挺实。 最后，混合蛋黄糊与蛋白霜。 注：充分混合后再加入椰蓉。（油性的椰蓉易使蛋白霜中泡沫破碎，故最后加入）

步骤 4

180℃，27分钟。烤箱不同，自行调整，我调整到了30分钟。上色均匀后，端出无明显沙沙声。

步骤 5

震地，倒扣，冷却后脱模。真的超级好吃，尤其是仍能感受到椰蓉的颗粒，甜度上还行，恰好能给人甜品的满足。 我喜欢淡口下次可以考虑减糖。

紫薯椰蓉六寸戚风的小贴士

步骤很粗略，略记下我认为的要点。 不喜绕道，不懂可留言，我要是知道尽量说，不知道的话我也会诚实地告知。 我还是很喜欢下厨房的厨友们一起交流的。 这个戚风，它可能不够细腻，不够漂亮，但是我做了那么多次不同方子的戚风后，第一次入口被惊艳到，特在此与尔共享。

菜谱创建时间：2017-05-29 09:56:53