泰国榴莲慕斯蛋糕（8寸）

作者： 多村黄教煮

来多伦多8年，第一次买新鲜的空运泰国榴莲，于是土豪了一把，将一半的榴莲用来做个榴莲慕斯蛋糕！

用料

• 鸡蛋 5个
• 榴莲 请查看下方具体份量
• 低筋面粉 请查看下方具体份量
• 椰子 请查看下方具体份量
• 芒果 请查看下方具体份量
• 奶油 请查看下方具体份量
• 柠檬汁 请查看下方具体份量
• 白糖 请查看下方具体份量
• 菜油 请查看下方具体份量
• 泡打粉 请查看下方具体份量
• 盐 请查看下方具体份量
• 奶粉 请查看下方具体份量

泰国榴莲慕斯蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

首先我们来回顾蛋糕题所需的材料。还是那句，相对海绵体蛋糕，我更爱戚风体，这个蛋糕题是用5个大号的鸡蛋。 蛋糕体： 鸡蛋，5个 榴莲肉，30克 白糖，110克 低筋面粉，110克 菜油，40克 盐，少许 泡打粉，2克

步骤 2

将大约30克重的榴莲肉去除来核去掉后，用30-40克

步骤 3

按照我之前的“戚风蛋糕”中的做法，将其中70克的咖啡溶液替换成榴莲溶液。

步骤 4

在蛋糕浆中依稀见到榴莲肉的影子。

步骤 5

然后烤箱375华氏度烤35-40分钟，起初摊凉皆可。

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步骤 6

步骤 6

将8寸的蛋糕的外圈切去约0.5寸，然后放入8寸的蛋糕模子。

步骤 7

接下来我们来制作慕斯。慕斯所需的材料是： 慕斯： 榴莲，200克 鲜奶油，250克 椰子水，30克 糖，30克 奶粉，10克 吉利丁粉，7克 热水，10克 柠檬汁，适量

步骤 8

将榴莲肉、白糖、奶粉和椰子水加入搅拌器打至顺滑，并将温水兑开吉利丁粉，一并搅拌均匀。

步骤 9

另一边将鲜奶油打至湿性发泡。

步骤 10

将两者混合均匀，记得采用翻底（Fold）的手法。

步骤 11

倒入蛋糕模子，包上保鲜膜，放入冷藏至少4小时。

步骤 12

我们来回顾一下芒果镜面的主要材料。将芒果肉取出后用食物处理器打成泥： 芒果镜面 芒果肉，100克 椰子水，1汤匙 白糖，15克 吉利丁粉，5克 热水，10克 柠檬汁，适量

步骤 13

将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。

步骤 14

均匀地浇在慕斯蛋糕体上即可。

步骤 15

最后我们来欣赏一下成品

步骤 16

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泰国榴莲慕斯蛋糕（8寸）的小贴士

1. 慕斯的蛋糕只要吉利丁的分量用对，就基本不会失败。 2. 柠檬汁的用处就是最大程度抑制水果氧化。 3. 用吉利丁片的朋友，一定要记得用冰水将其泡软。然后片和粉的兑换公式是： 1张信封大小的吉利丁片 ＝ 3片叶子大小的吉利丁片 ＝ 1 汤匙的吉利丁粉 (15 毫升)

菜谱创建时间：2017-05-29 04:17:51