鱼头洗干净
鱼头上撒一点点盐，抹一点点料酒，铺几勺剁椒，稍微腌一会儿。 除非很喜欢剁椒，不用放太多剁椒。 这个方子用的剁椒已经加了蒜蓉和生姜，所以不需要额外加大蒜和生姜。 如果是新鲜剁辣椒， 得加大蒜和生姜。
根据鱼头的大小， 大火蒸9-12分钟，焖2分钟。
这个时候把葱绿色部分切成葱花，白色部分切丝。
鱼头出锅的时候， 撒些葱花葱丝。 如果喜欢，热几大勺食用油，淋到鱼头和葱丝上。 不然，直接淋一些酱油也可以。