广式咸肉粽、枧水粽

作者： 清风莉影

小时候吃一种粽（灰水粽），妈妈将晒干的黄豆梗或晒干的一种野树枝烧成灰，制成灰水包粽子，粽子有浓浓的灰水香味。现在社会发达了，有了枧水，将少许枧水拌在泡好的糯米上，包起来即成了灰水粽（枧水粽），剥开洒上白砂糖咬上去爽口有咬感，沙沙的响声很过引。 直到嫁来老公这，吃起了咸肉粽，婆婆手艺很好，每年都自己包，于是我也跟着学了起来，虽然学了几年样子还不标准，起码调味，拌料方面我还不错滴。自己吃嘛！外型差点就差点，做多了相信会进步的，你也试试吧！

用料

• 糯米 1000克
• 粽叶 200克
• 去皮绿豆 500克
• 花生 200克
• 蛋黄 数个
• 五香粉 1小包
• 南乳 2块
• 盐 适量
• 油 适量
• 蒜蓉 少许
• 鸡粉 少许
• 生抽 少许
• 枧水 少许
• 五花肉 800克

广式咸肉粽、枧水粽的做法步骤

步骤 1

准备材料，粽叶、咸水草、糯米、去皮绿豆、花生，粽叶很轻的，一斤糯米大概120克粽叶，包法不同所需的重量也会不同哦！买之前最好问问老板

步骤 2

糯米、去皮绿豆、花生各提前一晚浸泡过夜

步骤 3

粽叶也提前浸泡过夜，咸水草后放浸泡一两小时就可以了。

步骤 4

浸泡好后清洗两遍用蓝子晾干水份（大约半小时即可）

步骤 5

粽叶清洗干净用剪刀剪去头尾

步骤 6

与水草一起晾晾，不用干透，晾掉大至水份即可

步骤 7

腩肉清洗干净，选肉尽量肥点好，太瘦了不好吃

步骤 8

连皮切大块（个人喜欢）

步骤 9

放五香粉，南乳、蒜蓉、盐、鸡粉、生抽

步骤 10

拌匀，喜欢的话可以奄半小时，我是即拌即包的。

步骤 11

米与花生放盐、油拌匀，份量自己把握

步骤 12

去皮绿豆也放盐、油拌匀

步骤 13

咸蛋黄对半切开，喜欢的可以整个，我用的是自制自晒的咸蛋黄，蛋黄吃多不好，所以我只用半个。

步骤 14

所有材料拌匀调味了，可以开始包了

步骤 15

我这个是广式传统包法，五角粽。取两片叶子交叉握着，光滑面向上。

步骤 16

交叉弯成一个深窝

步骤 17

侧面

步骤 18

先舀一小勺米

步骤 19

再舀一小勺绿豆铺在米上面

步骤 20

夹一块肉、半个蛋黄放绿豆上面

步骤 21

再舀一勺绿豆盖住肉及蛋黄

步骤 22

最后舀一勺米铺最上面（即第一层米、第二层绿豆、第三层肉及蛋黄、第四层绿豆，第五层米）

步骤 23

将叶子对折，用手按住

步骤 24

取第三片叶子在侧边，手压一半

步骤 25

另一半向折起包住

步骤 26

头尾向上对折

步骤 27

取第四片叶子在另一侧边

步骤 28

按第三片叶子方法对折后头尾向上对折

步骤 29

反过来，手紧紧握住哦

步骤 30

反过来近照中间尖角+四边四个角=五角

步骤 31

拿咸水草，头部用手压着

步骤 32

先围着一边转几圈

步骤 33

再转去另一边围几圈

步骤 34

草尾部与草头部交叉打上结即可

步骤 35

枧水粽：少许枧水与糯米拌匀

步骤 36

取一片大叶子，叶子小可以两片叠加

步骤 37

将叶子弯成一个漏斗，叶头与叶尾交叉结合

步骤 38

舀入米

步骤 39

露出来的叶头叶尾向下盖住，手压着

步骤 40

压扁成三角形

步骤 41

拿绳子绑好，我也是随意绑的，只要不松开即可

步骤 42

三角枧水粽

步骤 43

粽子大合照

步骤 44

放入锅内注满水，煮三个小时（视粽子大小时间会不同）

步骤 45

出锅取出晾水

步骤 46

稍为像样的一条

步骤 47

料好足呀

步骤 48

软绵绵的绿豆

步骤 49

肥肉最好吃

步骤 50

枧水粽：洒上白砂糖

步骤 51

咬一口，儿子最喜欢吃了

广式咸肉粽、枧水粽的小贴士

调味咸度控制好，五香粉、南乳奄肉，很香。

菜谱创建时间：2017-05-27 23:09:33