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辫子面包的做法

辫子面包

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作者: 佳尝菜26
佳尝菜26
自己根据面包材料相关比例说明研究的一款面包做法,欢迎大家学习、交流、指导、指正

用料

辫子面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好相应配料,这里要注意牛奶一共160克,分两容器称,一个称量155克、一个称量5克

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

155克牛奶和30克全蛋液混合(剩下的蛋液最后烤制前刷面包使用)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将高粉、奶粉、盐、糖、酵母放入厨师机,注意⚠酵母不要和其他混合,开始揉面,我用的是一般的海氏厨师机,低档拌好--1档2-3分钟--2档13分钟(中间厨师机适当休息啊)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水融化黄油,之前分开称量的5克牛奶也加入混合(这步可以在刚刚揉面间隙进行)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照第四部揉面后,放入黄油液,继续揉面,低档转动后转为2档10-13分钟左右,随时看看状态,可以出手膜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出手膜

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团整形好,开始发酵,室温26度左右,盖上盖子,90分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至两倍大,用手蘸面粉戳一下,不回缩即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,用擀面杖排气

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成每个大约45-46克的小面团,揉好,盖上保鲜膜,醒发15分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始制作,先取小面图排气--然后卷起--最后揉搓

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始编辫子,三股面捏合一起--开始编--完成

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

编好后,有发酵箱的可以直接放入发酵箱,我没有就利用烤箱,把编好的面包放入中层,提前做一壶开水倒入盆中,水盆放在烤箱底部,盖上箱门,发酵40分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的(两倍大小),预热烤箱

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之前剩下的蛋液,稍微放一点点水

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面包表面刷一层

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上芝麻、蓝莓干(大家跟随自己口味),我的烤箱170度,25分钟,表面上色后盖锡纸(大家根据自己烤箱进行调整啊)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

辫子面包的小贴士

欢迎大家学习、交流、指正、指导

菜谱创建时间:2017-05-27 17:38:05
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