辫子面包

作者： 佳尝菜26

自己根据面包材料相关比例说明研究的一款面包做法，欢迎大家学习、交流、指导、指正

用料

• 高筋面粉 280克
• 牛奶 160克
• 全蛋 30克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 酵母 5克
• 黄油 30克

辫子面包的做法步骤

步骤 1

准备好相应配料，这里要注意牛奶一共160克，分两容器称，一个称量155克、一个称量5克

步骤 2

155克牛奶和30克全蛋液混合（剩下的蛋液最后烤制前刷面包使用）

步骤 3

将高粉、奶粉、盐、糖、酵母放入厨师机，注意⚠酵母不要和其他混合，开始揉面，我用的是一般的海氏厨师机，低档拌好--1档2-3分钟--2档13分钟（中间厨师机适当休息啊）

步骤 4

隔水融化黄油，之前分开称量的5克牛奶也加入混合（这步可以在刚刚揉面间隙进行）

步骤 5

按照第四部揉面后，放入黄油液，继续揉面，低档转动后转为2档10-13分钟左右，随时看看状态，可以出手膜

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步骤 6

步骤 6

出手膜

步骤 7

把面团整形好，开始发酵，室温26度左右，盖上盖子，90分钟

步骤 8

发至两倍大，用手蘸面粉戳一下，不回缩即可

步骤 9

取出面团，用擀面杖排气

步骤 10

分成每个大约45-46克的小面团，揉好，盖上保鲜膜，醒发15分钟

步骤 11

开始制作，先取小面图排气--然后卷起--最后揉搓

步骤 12

开始编辫子，三股面捏合一起--开始编--完成

步骤 13

编好后，有发酵箱的可以直接放入发酵箱，我没有就利用烤箱，把编好的面包放入中层，提前做一壶开水倒入盆中，水盆放在烤箱底部，盖上箱门，发酵40分钟

步骤 14

发酵好的（两倍大小），预热烤箱

步骤 15

之前剩下的蛋液，稍微放一点点水

步骤 16

在面包表面刷一层

步骤 17

撒上芝麻、蓝莓干（大家跟随自己口味），我的烤箱170度，25分钟，表面上色后盖锡纸（大家根据自己烤箱进行调整啊）

步骤 18

完成

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

辫子面包的小贴士

欢迎大家学习、交流、指正、指导

菜谱创建时间：2017-05-27 17:38:05