胖头鱼鱼头一个（去菜场现场让卖家活杀一个，让老板剖成两半。现场杀，以免买到死鱼或不新鲜的） 回家把鱼头洗净，沥干待用 葱、姜洗净 切片待用 大蒜剥个3片左右，洗净，刀背拍碎
将锅洗干净，烧热，倒入食用油（放大约能盖住鱼头的量，我是先煎好一半再煎另半个。） 将油烧成8成热时，放入姜片，放入鱼头，用中火将鱼头煎至两面金黄。（我大概每面炸5分钟左右，两面，两个半个，所以炸这一部分大概20分钟光景）
鱼头炸成金黄色后，将多余的油倒出。放入姜，大蒜，少量辣椒（喜欢辣的多放些）盐，黄酒，老抽，味极鲜酱油，适量醋，加水，没过鱼头一些，大火烧开，小火炖个20分钟光景，大火收汁。
关火出锅，撒上葱花即可。