先把小鱼的内脏处理干净。
葱洗净切成小段，老姜切丝备用。然后把除了面粉，玉米淀粉以外的所有调料跟小鱼一起搅拌均匀，盖住腌制1个钟头以上备用。。
面粉，玉米淀粉，放适量水调匀（以小鱼能挂住面糊为准），然后跟小鱼一起和匀（也可以一条一条的挂糊）。
放油入锅中烧热至60度左右（筷子插入锅中，能起细小泡泡）把一条条的小鱼放入油锅中，中小火慢炸，直到表面微黄起锅。。
。。给小鱼冷却后再高温复炸（要看到油锅冒出小小的黑烟，这样的油温就可以了），炸出的小鱼才酥脆。。