法棍～冷藏法

作者： 禄禄圆滚滚

很喜欢法棍，为啥？因为像白米饭一样，很百搭呀～配浓汤，做tartine，抹酱吃～！ 这款法棍，口感有些扎实，不是那种洞洞很多的，但味道真的很棒～！另外用冷藏法做，特别适合我这样不太有耐心的人。发酵的时间完全在晚上，第二天回个温，整个型就可以准备烤了～快手简单，风味也赞～！ 下面的用量，大约可以做两根。参考了这里的方子： http://dutchiebaking.com/2014/04/rustic-french-baguettes.html

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 190克
• 酵母 2克
• 盐 6克
• 糖 2克

法棍～冷藏法的做法步骤

步骤 1

混合面粉，酵母，盐，糖

步骤 2

加水，揉至扩展阶段。 可以用手，也可以借助面包机或者厨师机咯～

步骤 3

将揉好的面团放在抹了油的大碗／盆子 里，用保鲜膜盖好，放冰箱过夜。

步骤 4

第二天将冷藏的面团取出，有温度计的话，面团里插个温度计，回温至17度的时候，开始整形。 嗯，我放了大约2个多小时，不过放置时间和当地温度也有关系～

步骤 5

给法棍整形，能找到视频看看那就最清楚不过了： 1.先压成长方形 2.上面1/3叠下来，按紧；再把下面1/3翻上来，按紧。像叠被子 3.上边缘翻到下边缘1cm处，用大拇指按紧 4，和3类似，但是上边缘要折到下边缘，将原来的折痕包起来。按紧，形成一个两头尖的圆柱体 5.把圆柱体滚长一点点

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步骤 6

步骤 6

把整型好的法棍放在烘焙油纸上松弛，多个法棍之间要做一个油纸墙，防止粘连。 烤箱预热240度（465 F），有石板的话石板一起放进去加热，可能的话烤箱最下层放一个烤盘，一会儿制造蒸汽，这样烤出的法棍外表皮脆脆的

步骤 7

面团松弛到用手指按压，缓慢恢复的状态的时候（约20分钟），就可以割包，准备烤制了。

步骤 8

割包：我是对角线拉3刀。然后法棍上撒点面粉

步骤 9

把法棍放入烤箱中，在最下层的烤盘中，倒入一碗水，关烤箱门 温度调低到230度 （450 F），烤制20-25分钟 或表面金黄即可

步骤 10

拿出后，摸着温热再切～

菜谱创建时间：2017-05-25 09:56:00